Do buraczków na ciepło daję 4 łyżeczki tego ze słoiczka. Od razu mają więcej charakteru

Dodatek chrzanu to mój sprawdzony sposób na przełamanie naturalnej słodyczy buraków i nadanie im wyjątkowego oraz nieco ostrego smaku. Z kolei odrobina gęstej śmietany dobrze łagodzi tę pikantną nutę, tworząc aksamitny, kremowy sos. Otula on warzywa i sprawia, że ten prosty dodatek do obiadu smakuje po prostu obłędnie.

Jak przygotować buraki do tego dania

Szykowanie buraków jest istotnym etapem, od którego zależy ostateczny smak i tekstura całej potrawy. Dlatego wybieram dojrzałe, twarde warzywa i piekę je w folii aluminiowej w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Można je też ugotować w całości w łupinach, a dzięki temu warzywa nie stracą swego intensywnego koloru ani naturalnej słodyczy.

Gdy już ostygną, to obieram je ze skórki i biorę się za tarcie. Robię to na dużych oczkach tarki, co nadaje buraczkom apetyczną i wyrazistą strukturę. Nie są one papkowate ani wodniste, a tak przygotowana baza jest idealna, by sięgnąć po kolejne składniki i buraki zamienić w pyszny dodatek do obiadu.

Jak zrobić buraczki na ciepło z chrzanem

Gdy buraczki są już ugotowane i starte na dużych oczkach, czas na przygotowanie wykończenia. W rondelku rozpuszczam masło, wsypuję płaską łyżkę mąki i krótko podsmażam na małym ogniu. Cały czas mieszam aż powstanie delikatna i lekko spieniona zasmażka. Do tak przygotowanej bazy dodaję starte buraki, dokładnie wszystko mieszam i podgrzewem przez kilka minut.

Przykładam wagę do odpowiedniego doprawienia warzyw. Na bardzo małym ogniu dokładam starty chrzan, wlewam sok z cytryny, szczyptę cukru, sól, pieprz i śmietanę 18%. Od tej chwili nie doprowadzam już buraczków do wrzenia, a dzięki temu śmietana się nie zwarzy. Również chrzan nie straci swojego charakterystycznego aromatu.

Całość mieszam jeszcze przez minutę, by uzyskać jednolitą, aksamitną konsystencję. Buraczki podaję od razu na ciepło. Pasują najlepiej do kotletów mielonych i pulpetów w sosie. Są idealne do kotletów schabowych z ziemniakami lub z kaszami, ale serwuję je też do soczystego gulaszu oraz zrazów. Rodzina polubiła je z pieczoną piersią z kurczaka i ziemniakami.